Domowy chlebek na zakwasie

        Witam wszystkich smakoszy i miłych gości na moim blogu:)
Ostatnio mnie mniej, ponieważ nie z mojej winy, nie mam internetu. Cały blok korzysta z jednego serwera.
Dziś na specjalną prośbę Arabeski podaję przepis na smaczny domowy chlebek.

Domowy chleb na zakwasie

1 kg mąki pszennej

2 szklanki mąki krupczatki

1 szklanka otrębów pszennych, mogą być z dodatkami

1 szklanka ziaren: dyni, słonecznika, siemienia, orzechów

5 dag świeżych drożdży

4 płaskie łyżeczki soli

4 szklanki letniej wody

 do posypania: kminek, sezam, mak 

 Zakwas:

 zakwas odłożony z poprzedniego pieczenia- ok. 1/2 szklanki

1 szklanka letniej wody

1 szklanka mąki "Żurek"

 Najpierw przygotowujemy zaczyn. Czyli łączymy wszystkie składniki na zakwas i odstawiamy w ciepłe miejsce na co najmniej 12 godz. Można na noc. Przykrywamy ściereczką.

Przygotowujemy większą miskę. Mąkę pszenną przesiewamy.

 Następnie wsypujemy po kolei: obie mąki, otręby, ziarna, rozkruszone drożdże, sól. Na końcu wlewamy zakwas oraz wodę. 

 Wszystkie składniki wyrabiamy ręką. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

 W tym czasie przygotowujemy 2 jednakowe, prostokątne foremki o wymiarach: 13x42 cm, wykładamy je papierem do pieczenia. 

 Rozkłócamy w miseczce 1 jajko.

 Odkładamy od razu, przed wlaniem do foremek, ok. 4 łyżki ciasta chlebowego- na zakwas. Zakwas przechowujemy w zakręconym słoiczku, w lodówce, maksymalnie 7- 10 dni.

 Wyrośnięte ciasto po równo przekładamy do dwu foremek. Wyrównujemy ręką namoczoną w wodzie. 

 Smarujemy jajkiem, posypujemy dowolnymi dodatkami, czy ziarnami. Latem nie musimy, ale w chłodniejsze dni- zostawiamy jeszcze ciasto na chlebek w foremkach do podrośnięcia.

Pieczemy w temp. 160 stop. C z termoobiegiem ok. 35- 40 min. 

 W zależności, jaką lubimy skórkę, mniej, czy bardziej podpieczoną.

 Wyjmujemy z pieca foremki, następnie chlebki i koniecznie 

stawiamy na boku do wystygnięcia, w celu niezaparowania chlebka.

 Chlebek doskonały z samym masełkiem nawet. Choć ono od razu się topi.

Smacznego życzę :)

Uwagi:

Mąkę  pszenną można w całości lub częściowo, ja zwykle zastępuję 2 szklankami, wymienić na inne mąki: razową, litewską, graham. 

Otręby można mieszać, te pszenne tylko z tymi z dodatkami: żurawiną, śliwką, jabłkiem.

Do takiego chlebka można dodać miód, wtedy dodajemy mniej soli.

Pysznie smakuje z dodatkiem prażonej cebulki.

Po zakwas zapraszam osobiście lub proszę pisać na e-mail.

U mnie chlebek koniecznie gorący musi być ukrojony dla synka, który go uwielbia. Rozdaję go miłym gościom raz zawsze podaję na specjalne, uroczyste okazje. Choć w moim domu pieczony jest raz na tydzień. Nie może być jakiejkolwiek u mnie gościny bez pieczonego chlebka na zakwasie. Goście już o tym wiedzą i czekają nań. Jest on także sławny w rożnych zakątkach Polski, gdzie znajomi, przyjaciele zabierają go z miłą chęcią w prezencie.

Mam nadzieję, że wypieki się powiodą i już zawsze na Waszym stole będzie gościł taki właśnie domowy chleb, a po całym mieszkaniu będzie się rozchodził cudowny zapach.

Pozdrawiam na miły dzień i udany tydzień :)

do posłuchania

Cytat na dobry tydzień:

"Zarabiając na chleb pamiętaj o podzieleniu się kromką z tymi, którzy mają mniej szczęścia". Jackson Brown