Jesienne kucharzenie Morgany

  Kochani!
Dziś obiecany post kulinarny, temat mój ulubiony🍩🥗🥐🥦🍅🍏

Pierwszy przepis, to danie obiadowe, czyli zupa Boeuf Stroganow.

Moja wersja jest drobiowa.

Drobiowy Boeuf Stroganow:

620 g mięsa drobiowego

125 g obranej cebuli

500 g pieczarek

220 g papryki świeżej, kolorowej

3 średnie kiszone ogórki

270 g groszku zielonego, może być mrożony

3 ząbki czosnku

3 łyżki musztardy

3 łyżki koncentratu pomidorowego

ok. 1 litra bulionu z rosołu

do smaku przyprawy: sól, papryka czerwona, bazylia, chili, ziele angielskie, liść laurowy

świeża natka pietruszki i bazylia   

Mięso kroimy  w cienkie paski, przesmażamy na oleju z dodatkiem przypraw: soli, papryki, chill.

Na tej samej patelni szklimy pokrojoną w kostkę cebulę.

A także pokrojone w talarki pieczarki. Możemy je tylko umyć i podsmażyć razem ze skórką. 

Przesmażamy pokrojoną w grubsze paseczki paprykę.

Ogórki kroimy w paseczki.

Przekładamy do garnka z bulionem.

Dodajemy pozostałe składniki i zmiażdżone ząbki czosnku.

Doprawiamy do smaku. 

Gotujemy do miękkości mięsa i warzyw.

Na końcu wsypujemy pokrojona natkę pietruszki i bazylię.

Zupa powinna być średnio gęsta.

Smakuje podana na gorąco z domowym pieczywem, jako syte danie jednogarnkowe.

Kolejne danie obiadowe, to pierogi.

Najpierw przepisy na dobre ciasta pierogowe.

Ciasto na pierogi 1:

600 g mąki pszennej, typ 500 (moja "Zamojska")

500 ml gorącej wody

szczypta soli

Ciasto możemy wyrobić w misce, a dopiero później wałkować na stolnicy.

Do przesianej mąki wsypujemy sól, wlewamy stopniowo gorącą wodę i mieszamy szybko łyżką. A następnie krótko wyrabiamy ręką.

Ciasto formujemy w kulkę, wkładamy do woreczka foliowego lub owijamy folią spożywczą.

Odstawiamy na 30 min.

Po tym czasie jest gotowe do wałkowania.

Ciasto jest elastyczne, plastyczne, nie wysycha.

Porcja ciasta na ok. 75-80 średnich pierogów.

Ciasto na pierogi 2:

3 czubate szklanki mąki pszennej, typ 500

1 szklanka letniej wody

1 jajko

1 żółtko

2 łyżki oleju lub masła

szczypta soli

Przesianą mąkę wsypujemy na stolnicę, robimy dołek. Wsypujemy sól, wbijamy jajka, wlewamy olej. 

Mieszamy, stopniowo wlewamy wodę, zarabiając ciasto.

Powinno nie kleić się do rąk i być elastyczne.

Formujemy kulkę, przykrywamy miska.

Odstawiamy na ok. 20-25 min.

Możemy wałkować.

Zawsze dzielimy ciasto na części, a resztę przykrywamy, aby nie wysychało. Może być ściereczka płócienna.

Porcja na ok. 46-50 pierogów.

A teraz przepisy na farsze do pierogów.

Farsz mięsny z kapustą:

500 g ugotowanej, zmielonej łopatki wieprzowej

250 g ugotowanej kapusty kiszonej

2 ząbki czosnku

1 średnia cebula

1 surowe jajko

sól, pieprz czarny, oregano, majeranek

masło do zeszklenia cebuli

Ja kapustę kiszoną po ugotowaniu, siekam drobno nożem, nie mielę jej w maszynce.

Cebulkę drobno siekam, przesmażam na maśle.

Wszystkie składniki razem łączę, dodaję zmiażdżony czosnek, doprawiam do smaku. 

Razem krótko przesmażam.

Można dodać świeże lub namoczone i ugotowane grzyby suszone- posiekane nożem.

Pierogi z takim farszem okraszamy stopioną słoninką.

Farsz z sera białego na słodko:

500 g sera białego lub twarogu

2 żółtka

cukier waniliowy

szczypta cynamonu

cukier do smaku

Ser przeciskamy przez praskę.

Wszystkiego składniki ucieramy na gładką masę.

Można zamiast cynamonu dodać posiekane świeże liście mięty lub szałwii.

Pierogi polewamy stopionym masłem z bułką tartą.

Farsz z sera białego na ostro:

300 g sera białego lub twarogu, przemielonego

500 g ugotowanych ziemniaków, przemielonych

2 średnie cebule

2-3 ząbki czosnku

do smaku: sól, czarny pieprz (sporo), pieprz ziołowy

masło do zeszklenia cebuli

Łączymy wszystkie składniki razem, dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku, doprawiamy do smaku. Lekko przesmażamy.

Pierogi z tym farszem okraszamy stopioną słoninką lub polewamy stopionym masłem.

Farsz z suszoną śliwką:

Śliwki suszone krótko moczymy w wodzie, ale gdy są miękkie nie ma takiej potrzeby. Łączymy ze szczyptą cynamonu

Do pierogów z takim farszem najlepszy jest sos przygotowany z miodu, masła i soku z cytryny. 

Razem wszystko podgrzewamy do rozpuszczenia składników.

A teraz moje propozycje ciast.

W tym roku zostałam obdarowana mnóstwo przepysznych słodkich jabłek, stąd wiele moich przepisów, z tymi owocami właśnie.

Rolada jabłkowa:

1 szklanka mąki pszennej

6 jajek

1 szklanka cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżki oleju rzepakowego

 10 średnich jabłek

cukier puder i cynamon do smaku

Ubić pianę z białek, ze szczyptą soli. 

Stopniowo wsypując cukier i dodając po 1 żółtku.

Następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. 

Wlać olej.

Wymieszać delikatnie szpatułką.

Obracać jabłka, pokroić na cienkie plasterki.

Ja miałam bardzo słodkie renety, dlatego nie dałam cukru wcale.

Jeśli jabłka są kwaśne posypujemy je cukrem.

Głębszą blachę z pieca (wymiary 36x33 cm) wyłożyć pergaminem.

Na papierze poukładać jabłka. Posypać cynamonem.

Zalać je ciastem.

Piec ok. 30 min. w 160 stop. C.

Na upieczone, jeszcze gorące ciasto, kładziemy lnianą ściereczkę, zdejmujemy pergamin i zwijamy ciasto w roladę.

Posypujemy cukrem pudrem.

Pozostawiamy do wystygnięcia.

Jeszcze jedno szybkie i smacznie ciasto jabłeczne.

Sypana szarlotka:

200 g mąki pszennej

240 g kaszy manny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

200 cukru

200 g masła

3 czubate łyżeczki cynamonu

1,2 kg obranych jabłek

Składniki suche mieszamy razem, oprócz cynamonu.

Jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Tortownicę o średnicy 27 cm wykładamy pergaminem.

Wysypujemy pierwszą warstwę składników suchych.

Wykładamy połowę jabłek, posypujemy cynamonem. Ubijamy.

Kolejna warstwa masy suchej, jabłka, cynamon. Ugniatamy mocno.

Na wierzch kroimy twarde masło w wiórki lub plasterki na całej powierzchni.

Pieczemy w temp. 175 stop. C ok. 40-45 min, do zrumieniania.

Szarlotka wybornie smakuje na gorąco.

I jeszcze jedno ciasto, tym razem z dodatkiem cukinii.

Ciasto cytrynowe z cukinią:

3 szklanki maki pszennej

3 jajka

1 1/2 szklanki cukru

3/4 szklanki jogurtu naturalnego

3/4 oleju rzepakowego

szczypta soli

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta kurkumy

4 łyżki soku z cytryny

otarta skórka z 1 cytryny

2 szklanki startej na tarce cukinii razem ze skórką

Składniki powinny mieć temp. pokojową.

Całe jajka roztrzepujemy trzepaczką rózgową razem z olejem.

Wsypujemy cukier, sól, wlewamy olej. Dodajemy skórkę i sok z cytryny oraz cukinię.

Mieszamy. 

Wsypujemy przesiane: mąkę z proszkiem do pieczenia i kurkumę.

Delikatnie mieszamy.

Blaszkę o wymiarach 23, 5x 33,5 wykładamy pergaminem.

Wylewamy ciasto.

Pieczemy w temp. 180 stop. C ok. 45 min.

Wyjmujemy z pieca. Zostawiamy na chwilkę jeszcze w foremce.

Studzimy na kratce.

Wierzch oblewamy stopioną czekoladą. Posypujemy kolorowymi groszkami cukrowymi.

Kochani! wypada życzyć smacznego🍩☕

Nadal czekam na Wasze komentarze po wypróbowaniu przepisów z poprzednich postów.

Zdrówka nieustająco Wam życzę, pogody ducha i tylko dobrych dni😀🌞🍁🍂😀

Pozdrawiam cieplutko, witam nowe twarze na moim blogu🤗🌸

do posłuchania na jesienny czas

Motto do zapamiętania:

"Jedz by zadowolić siebie, ubieraj się, aby zadowolić innych.

Od czasu wynalezienia sztuki kulinarnej ludzie jedzą dwa razy więcej niż wymaga tego od nich natura".

Benjamin Franklin