Kuchnia Morgany na lato

      Witam miłych gości na moim blogu, szczególnie nowe twarze:)
Dzisiejszym tematem przewodnim, będzie gotowanie, pieczenie, przetwarzanie.
Lato, to bogactwo owoców, warzyw, świeżych ziół.
Zacznę od zupy.
Moda wróciła na potrawy, przetwory z dyni.  To warzywo, choć bardzo zdrowe i smaczne, nadal jednak niedoceniane w kuchni. Proponuję smaczną, sytą zupę.

Zupa pikantna z dyni:

60 dag obranej dyni

 1 średnia cebula

 1 średnia marchewka 

mały kawałek selera- korzenia

 3 ząbki czosnku

 4 łyżki masła

 ok. 1- 1 1/2 l bulionu warzywnego

 sól, biały pieprz, curry- do smaku

 zielenina 

Roztapiamy lekko masło, dodajemy wcześniej obrane i starte na tarce jarzyny: dynię, marchew, seler. Dodajemy pokrojone w kostkę czosnek i cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem. Dusimy na wolnym ogniu, podlewając bulionu. Mieszamy, aby nie przypalić. Gdy warzywa będę miękkie, całość studzimy i za pomocą blendera- miksujemy. Dodajemy wówczas curry i doprawiamy do smaku. Przypraw musi być dosyć sporo, aby uzyskać odpowiedni bukiet smakowy. Gęstość zupy "regulujemy" wywarem. Zupę podajemy wg upodobań: z groszkiem ptysiowym, grzankami lub makaronem "ryżykiem". Smaczna jest także bez dodatków, jako lekkie danie. Podajemy na gorąco z dodatkiem; makaronu drobniutkiego, typu "ryż", grzankami lub groszkiem ptysiowym lub bez.

Dobre rady: gęstość zupy "regulujemy" wywarem. Zupę podajemy w/g upodobań: z groszkiem ptysiowym, grzankami lub makaronem "ryżykiem". Dobra jest także bez dodatków, jako lekkie danie. 

Na drugie danie proponuję pierogi na słodko z owocami. To jarska propozycja na obiad lub kolację.

Przysmak dzieci i dorosłych.

 Pierogi z borówką amerykańską :

Ciasto na pierogi: 

5 szklanek maki pszennej

 1 szklanka letniej wody

 1 jajko

 1 żółtko

 szczypta soli

 3 łyżki oleju oliwy z oliwek

 Ponadto: 500 g borówki amerykańskiej

 cukier, cynamon- do posypania

 Omasta: masło, bułka tarta

Wykonanie ciasta: na stolnicę przesiewamy mąkę. Wbijamy jajko, żółtko. Powoli wlewamy wodę i oliwę. Wsypujemy sól. Zarabiamy szybko na gładkie, plastyczne ciasto. 

Dzielimy ciasto na części, każdą rozwałkowujemy cienko. Wykrawamy krążki z ciasta. 

Nakładamy po 5 owoców. Zlepiamy dokładnie brzegi pieroga. Wykonujemy ozdobną falbankę.

 Albo ozdabiamy brzegi, przy pomocy widelca. W dużym garnku gotujemy wodę z solą i oliwą. Partiami, gotujemy na wolnym ogniu pierogi, bez przykrycia, mieszamy. Gotujemy ok. 5- 7 min. od wypłynięcia. Wybieramy łyżką cedzakową pierogi. Rozkładamy na talerze. Polewamy, wcześniej roztopionym masłem z bułką tartą. Wierzch obsypujemy cukrem i cynamonem. Poza sezonem, możemy użyć owoców mrożonych.  

Pora na surówkę. Oczywiście z sezonowych warzyw. Dania ze świeżych warzyw, to samo zdrowie. Z dodatkiem ziół zwłaszcza. Sama je hoduję w doniczkach na balkonie.

 Surówką jest dodatkiem do II dania połączeniem z : mięsem, rybą, jajkiem sadzonym. Łatwy, tani, szybki przepis.

 Surówka z młodej białej kapusty:

 500 g młodej kapusty białej

 2 większe ogórki kiszone sezonowe

 120 g obranej młodej marchewki

 2 jabłka

 1 średnia cebula czerwona lub dymka

 sól, pieprz czarny, cukier- do smaku

 szczypiorek, natka pietruszki, koperek, kolendra - posiekane

 oliwa z oliwek

 Kapustę obieramy, myjemy. Szatkujemy. Lekko solimy. Marchewkę obieramy, myjemy. Cebulę obieramy. Jabłko obieramy ze skórki i gniazd nasiennych. Ogórka, marchew, jabłko- ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulkę drobno siekamy. 

Wszystkie warzywa przekładamy do szklanej miski. Doprawiamy do smaku. Mieszamy razem delikatnie. Po wierzchu polewamy oliwą z oliwek.  

Jeszcze danie mięsne. 

W mojej domowej kuchni królują kasze, ryż, makarony- dla zdrowia. Wymyślam wciąż nowe przepisy, dodaję warzywa, przyprawy, świeże zioła. Oto jeden z przepisów na danie z ulubioną z kasz- kaszą pęczak. Pyszne, syte danie na chłodniejsze dni- idealne. Moi domownicy lubią gołąbki, zatem ja je z przyjemnością przygotowuję. 

Gołąbki z mięsem, kaszą pęczak i ryżem:

 kapusta biała lub włoska ok. 2,5 kg

 Farsz: 1 kg świeżej łopatki wieprzowej

 350 g kaszy jęczmiennej pęczak

 300 g suchego białego ryżu

 200 g obranej cebuli

 3 duże ząbki czosnku 

3 łyżki koncentratu pomidorowego

 papryka ostra w proszku, sól, pieprz czarny- do smaku

 posiekana natka pietruszki

 Ponadto: przyprawa warzywna, 3 liście laurowe 

Najpierw przygotowujemy kapustę. Wybieramy młodą, zdrową kapustę. Usuwamy brzydkie liście. Resztę myjemy. Liście z kapusty oddzielamy na pojedyncze, zaparzamy w osolonym wrzątku kilka min. Wycinamy z nich twardy nerw. Odkładamy 3 mniejsze na dno rondla, aby gołąbki nam się nie przypaliły.

 Przygotowanie farszu: suchy ryż płuczemy w zimnej wodzie. Gotujemy w osolonym wrzątku na półmiękko. Odcedzamy. Tak samo gotujemy kaszę jęczmienną pęczak. 

Świeże mięso wieprzowe, myjemy, usuwamy twarde żyły. Mięso surowe kroimy na kawałki, mielimy w maszynce do mięsa z czosnkiem i cebulą. 

Wyrabiamy mięso z gorącym ryżem i kaszą pęczak. 

Wsypujemy przyprawy do smaku, dodajemy koncentrat pomidorowy. Mieszamy. 

Formowanie gołąbków: na każdy liść nakładamy porcję przygotowanego farszu. Liść zwijamy, najpierw 2 boki do środka. A potem ciasno w rulonik. 

Gotowe gołąbki układamy ciasno w rondlu. Na dnie mamy już ułożone liście kapusty. Gołąbki posypujemy przyprawami do smaku: jarzynką oraz dodajemy 3 liście laurowe. Zalewamy wrzątkiem, przykrywamy rondel. 

Gotujemy na małym ogniu do miękkości. 

Gołąbki podajemy na gorąco na obiad jako samodzielne, syte danie z pieczywem lub ziemniakami. Serwujemy z dowolnym, ulubionym sosem, np: pomidorowym, chrzanowym, musztardowym lub po prostu z keczupem. 

Z tej porcji wychodzi, ok. 20 średnich gołąbków.

 

Dobre rady: czas przygotowania, ok. 150 min., zależy od rodzaju kapusty. Ja robiłam gołąbki jesienią, zatem kapusta nie była już młoda i miękka. Do farszu możemy dodać grzyby świeże lub namoczone suszone oraz posiekaną zieleninę. Kapusty młodej, nowej nie parzymy zbyt długo. Liście nie mogą być zbyt miękkie, ani mocno nasiąknięte wodą, bo będą się rozrywać podczas zawijania z farszem. Danie można odgrzewać oraz zamrażać. Dzieciom nie doprawiamy za ostro. Dla dorosłych przyprawy mocne są wskazane przy przeziębieniu. 

Z wyczytanych wiadomości o kaszach.

 Kasza jęczmienna jest bardzo zdrowa. Zawiera: dużo skrobi oraz witaminy z grupy B: B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), PP (niacyna), B6 (pirydoksyna), kwas foliowy i witamina E. A także sporo składników mineralnych, głównie potasu obniżającego ciśnienie, żelaza zapobiegającego niedokrwistości oraz magnezu korzystnie działającego na układ nerwowy i pracę mięśni (w tym sercowego). Kasze są też całkiem dobrym źródłem wapnia, miedzi, cynku, manganu i krzemu.

Pora na deser. Polecam smaczne, łatwe w wykonaniu ciasto z owocami.

 Krucha pychotka z borówką amerykańską:

 Ciasto kruche: 

500 g mąki pszennej, przesianej

 250 g masła

 4 żółtka

 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

 2 płaskie łyżeczki cukru waniliowego

 2-3 łyżki kwaśnej śmietany

 4-5 łyżek cukru

 Pianka kisielowa:

 4 białka

szczypta soli

 1 kisiel kolorowy ( czerwony) w proszku

 3/4 szklanki cukru

 Ponadto:

 2 czubate łyżki kokosu

 mąki, ok. 2-3 łyżek do kruszonki

 500 g borówki amerykańskiej

 1 łyżka cynamonu

 Przygotowanie ciasta kruchego: w misce szybko wyrabiamy kruche ciasto z podanych składników. Powinno być miękkie. Odkładamy garść- na kruszonkę. 

Pozostałe ciasto rozkładamy na blaszkę o śred. 34x24 cm, wyłożonej wcześniej pergaminem. Nakłuwamy ciasto widelcem. Wysypujemy owoce. Posypujemy cynamonem. 

Z białek, szczypty soli ubijamy puszystą pianę. Stopniowo wsypujemy cukier i kisiel. 

Wykładamy pianę na owoce. 

Z odłożonego ciasta robimy kruszonkę, wsypujemy mąkę, kokos. 

Skubiemy mniejsze kawałki, wrzucamy na pianę, lekko wgniatamy. 

Ciasto pieczemy ok. 40-45 min. w temp. 170 stopni C. 

Sprawdzamy patyczkiem, czy już upieczone. Wyjmujemy z pieca, zdejmujemy pergamin. Studzimy. 

 Lato, to czas przetworów. Na koniec polecam sałatkę, która może być dodatkiem do mięsa, wędlin, pieczywa.

Smaczna propozycja zimowych przetworów z papryki. Przepis podarowany przez Ciocię Mariannę, bardzo dawno temu. Wersja na zalewę łagodniejsza, do której często wracam. 

Sałatka z kolorowej papryki i cebuli: 

1 kg papryki czerwonej

 1 kg papryk: żółtej, zielonej, pomarańczowej (w sumie)

 1 kg cebuli 

Zalewa: 

300 g cukru

 1 szklanka octu 10%

 1 szklanka wody

 1 łyżka soli 

Ponadto:

 do każdego słoiczka: mały ząbek czosnku, 3 ziela angielskie, kawałeczek liścia laurowego 

Paprykę myjemy, obieramy z nasion. Kroimy w cieniutkie paseczki.

 Cebulę obieramy z łupinek, kroimy w cienkie paski. 

Mieszamy paprykę z cebulą. 

Przekładamy warzywa do dużego garnka. Wlewamy, wsypujemy składniki zalewy. 

Gotujemy paprykę w zalewie- ok. 8 min.

 Słoiki wyparzamy. Do każdego wkładamy ząbek czosnku. 

Od razu przekładamy gorącą sałatkę do słoiczków. 

Zakręcamy mocno. Odwracamy do góry dnem. Nie pasteryzujemy. 

Opisujemy każdy słoiczek nazwą i datą wykonania. 

Na drugi dzień, po sprawdzeniu, czy słoiczki są szczelnie zamknięte- wynosimy w chłodne miejsce. 

 Proste wykonanie, szybkie- to zalety tego przepisu.

Na koniec wypada życzyć udanych kulinarnych inspiracji oraz miłych, pomyślnych kolejnych, letnich dni :)

słucham, bo lubię- klik

Cytat do zapamiętania:

"Jedz by zadowolić siebie, ubieraj się aby zadowolić innych".

Benjamin Franklin