Ciasta świąteczne Morgany

    Kochani!

Ostatnio mało na blogu jest o moim gotowaniu, pieczeniu, przetworach.

Może ten fakt, to "sprawka" mojej diety.

Apropo's tej ostatniej, dziś byłam u dietetyczki.

Pogratulowała wyników, nie tylko spadku wagi, - 4 kg! 

Rewelacja, super, pięknie, to jej słowa- miód na serce:)
Do wiadomości wszystkich pytających.  
Nie, nie mam, ani nie miałam nadwagi, ani żadnej granicy, do której mam schudnąć.
To było lekkie podwyższenie tkanki tłuszczowej, w miejscu dla kobiet w moim wieku, normalne.

Nie oznacza, to że nie gotuję "normalnych" posiłków dla domowników.

Mąż i Syn nie potrzebują odchudzania, a mnie kulinarne wyzwania sprawiają przyjemność.

Pomimo bólu chętnie w kuchni pichcę.

Dziś podam kilka sprawdzonych przepisów na świąteczne ciasta.

Rozpocznę od makowca, który jest numerem jeden na moim bożonarodzeniowym stole.

Strucla drożdżowa z makiem:

Ciasto drożdżowe:

800 g mąki pszennej tortowej

250 g masła ( roztopionego, wystudzonego)
5 żółtek
2 całe jajka
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki letniego mleka 3,2%
cukier waniliowy
otarta skórka z 1 cytryny

Rozczyn:
1/2 szklanki mleka 3/2%
1 łyżka cukru
80 g świeżych drożdży
2 łyżki mąki pszennej tortowej

Nadzienie makowe:
450 g suchego maku
olejek migdałowy
4 żółtka
4 białka
100 g masła
150 g rodzynek
4 łyżki cukru
200 g miodu wielokwiatowego

Lukier cytrynowy:

300 g cukru pudru
8 łyżek gorącej wody
3 łyżki soku z cytryny

Do dekoracji:
kolorowe groszki cukrowe
płatki migdałów
kolorowy kokos

Wykonanie ciasta drożdżowego: najpierw robimy rozczyn.

Do letniego mleka rozkruszamy drożdże, wsypujemy mąkę i cukier. Rozcieramy na gładką masę. Przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Do większej miski wsypujemy: mąkę, cukier, cukier waniliowy. Wbijamy roztrzepane jajka z żółtkami. Wlewamy rozczyn, masło, resztę mleka.

Skórkę z cytryny ścieramy na tarce. Dodajemy do ciasta.

Wyrabiamy ręką na gładką masę. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia.

Nadzienie makowe: mak gotujemy w wodzie lub mleku, do odparowania płynu, na wolnym ogniu. Cały czas mieszamy. Studzimy.

Mielimy 2-3 razy w maszynce. Do maku wbijamy żółtka.

Masło topimy- studzimy. Wlewamy miód, wsypujemy cukier.

Rodzynki moczymy przez ok. 15 min. w gorącej wodzie, odcedzamy i studzimy. Wsypujemy do masy makowej.

Lekko masę przesmażamy na wolnym ogniu. Studzimy.

Ubijamy pianę z białek, dodajemy do masy makowej. Delikatnie mieszamy.

Na końcu wlewamy olejek. Mieszamy.

Zwijanie strucli: ciasto i masę dzielimy na 2 części, na 2 strucle.

Stolnicę lekko podsypujemy mąką, aby ciasto nie przyklejało się podczas wałkowania.

Ciasto drożdżowe rozwałkowujemy na prostokąt 35 x30.

Rozsmarowujemy masę makową. Pozostawiając wolne brzegi.

Zwijamy powoli w rulon.

Przy każdym zwinięciu smarujemy ciasto białkiem. 

Ciasno zwijamy, aż do wyczerpania ciasta. Brzegi ciasta podkładamy pod spód, zlepiamy. 

Wierzch strucli nakłuwamy widelcem.

Struclę owijamy pergaminem, ale luźno.

Układamy strucle albo w pojedyncze długie blaszki lub na jedną dużą.

Obie strucle wkładamy do zimnego pieca.

Nastawiamy temp. 160 stop C i pieczemy ok. 40-50 min

Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone.

Wyjmujemy blachę z pieca.

Delikatnie ściągamy pergamin.

Studzimy strucle, dopiero zimne przekładamy na deseczkę.

Wykonaniu lukru: do miseczki z cukrem pudrem wlewamy gorącą wodę i sok z cytryny. Mieszamy do uzyskania gładkiej gęstej masy.

Zimne strucle makowe lukrujemy

Wierzch strucli obsypujemy kolorowymi cukrowymi ozdobami lub płatkami migdałów.

Pozostawiamy do zastygnięcia lukru.

Strucle kroimy na plastry, układamy na ozdobnym talerzu.

Serwujemy do kawki, herbaty na uroczysty, świąteczny stół.

Smacznego:)        

Kolejnym ciastem jest:

Świąteczny miodownik z bakaliami i rumem:

Składniki ciasta:
400 g miodu wielokwiatowego
250 g margaryny
200 g cukru
6 jajek
100 g rodzynek
100 g suszonej żurawiny
750 g mąki pszennej, typ 500
1 płaska łyżka sody oczyszczonej
50 g przyprawy korzennej
1/ 2 szklanki mleka 3,2 %

Dodatkowo:
100 ml rumu
polewa czekoladowa
czekolada deserowa
kolorowe groszki cukrowe

Do rondelka wsypujemy 1 łyżkę cukru. Podgrzewamy, rumienimy. Od razu wlewamy 1/2 szklanki wody i miód. Dodajemy margarynę, wsypujemy cukier. 

Przesiewamy mąkę z sodą.

Rum podgrzewamy, wrzucamy bakalie, lekko podgrzewamy. Osączamy, studzimy.

 Rozpuszczamy: miód, cukier, margarynę z karmelem. Nie gotujemy. Studzimy.

Wówczas wsypujemy mąkę, wbijamy po 1 żółtku.

 Ucieramy całość, najlepiej przy pomocy drewnianej pałki. Wlewamy mleko. Dalej ucieramy dokładnie.Wsypujemy przyprawę korzenną. Dodajemy bakalie. 

Z białek ubijamy sztywną pianę, wlewamy do ciasta i delikatnie mieszamy

Dwie podłużne formy, wykładamy pergaminem. Wlewamy ciasto.

Miodownik pieczemy w temp. 150 stopni C przez ok. 35 min. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto upieczone.

Wyłączamy piec, zostawiamy na chwilkę w nim ciasto.

Następnie wyjmujemy z pieca. Studzimy. Zdejmujemy pergamin, przekładamy ciasto na deseczkę.

Ciasto po ostudzenie dowolnie ozdabiamy, np. polewą czarno- białą, tworząc esy- floresy. 

Inny sposób ozdobienia, to rozpuszczona w kąpieli wodnej czekolada.

Smarujemy nią wierzch miodownika, posypujemy kolorowymi groszkami z cukru.  

Miodownik kroimy na kromki, układamy na ozdobnej paterze.     

 Smacznego :)

Trzecia propozycja na świąteczne ciasto, to:

 Świąteczny keks

11/2 kostki masła

 1/2 kostki margaryny

 1 1/2 szklanki cukru

 7 jajek wiejskich

 45 dag mąki tortowej

 11/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 500 g różnych bakalii: rodzynki, żurawina, figi, daktyle, suszone śliwki

 Lukier: 

150 g cukru pudru

3 łyżki soku z cytryny

 5-6 łyżek gorącej wody

 barwnik spożywczy zielony

 posypka cukrowa

 Sposób przygotowania: ucieramy masło z margaryną na gładką masę. Wbijamy stopniowo, po 1 jajku. Ucieramy.

Wsypujemy powoli mąkę. Jeśli ciasto się wcześniej rozdzieli, nie szkodzi- mąka wszystko wygładzi.

 Ciasto cały czas ucieramy.

 Bakalie moczymy w gorącej wodzie, wcześniej je kroimy. Obtaczamy bakalie w mące. 

Wsypujemy do ciasta. Delikatnie mieszamy.

 Przygotowujemy 2 blaszki o wymiarach: 27x11 i 41,5x13 cm. Wykładamy pergaminem.

Nakładamy do nich równo ciasta.

Pieczemy przez ok. 50 min. w temp. 170 stop. C. Sprawdzamy patyczkiem, czy jest już upieczone. Zostawiamy do ostudzenia, wyjmujemy z pieca, zdejmujemy pergamin.

 Przygotowujemy kolorowy lukier: wszystkie składniki razem szybko ucieramy.

Dzielimy na 2 części. Do jednej wsypujemy odrobinę zielonego barwnika spożywczego, mieszamy.  Lukrujemy ciasto esami- floresami, najpierw białym lukrem, a później zielonym.

Posypujemy cukrowymi ozdobami. Zostawiamy do zastygnięcia.

 Ciasto kroimy na plastry, układamy na ozdobnym talerzu lub szklanej paterze.

Smacznego :)

 Kolejny wymyślony przeze mnie przepis, to:

Świąteczne ucierane ciasto z jabłkami z nutką cynamonu:

3 szklanki mąki pszennej

 1 szklanka cukru

 4 jajka wiejskie

 1 szklanka jogurtu naturalnego

 3 łyżki czubate kwaśnej śmietany

 2 łyżki octu

 1 1/2 łyżeczki cynamonu

 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

 Polewa czekoladowa:

  tabliczka gorzkiej czekolady

 2 łyżki cukru

 2 łyżki kwaśnej śmietany

 4- 5 łyżek mleka

 Ponadto:

3 obrane jabłka

  Dekoracja według uznania: gwiazdki duże i malutkie 

Wykonanie ciasta: wszystkie składniki sypkie przesiewamy, mieszamy razem.

 Powoli wlewamy jogurt i śmietanę- ucieramy.

Wsypujemy składniki sypkie. Ucieramy wszystko razem.

  Wlewamy ocet, mieszamy.

Blaszkę 13x41 cm wykładamy pergaminem.

Wlewamy 3/4 porcji ciasta, równamy.

 Jabłka obieramy ze skórki. Kroimy w plasterki.

 Układamy na cieście. Wylewamy resztę ciasta, równamy.

 Ciasto pieczemy w temp. 170 stop. C przez ok. 35 min. Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone. Przygotowanie polewy czekoladowej: czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Wsypujemy cukier, wlewamy mleko, śmietanę. Studzimy lekko.

 Ciasto wyjmujemy z pieca, zdejmujemy pergamin. Lekko studzimy. 

Wierzch ciasta smarujemy pędzelkiem moczonym w polewie czekoladowej. 

Dowolnie ozdabiamy, np. większymi i mniejszymi gwiazdkami. 

Czekamy, aż polewa zastygnie. 

Ciasto kroimy na kromki. 

 Smacznego :)

Mam nadzieję, że moje propozycje ciast będą dla Was inspiracją na świąteczny stół.
Smacznie pozdrawiam i życzę spokojnych, miłych kolejnych grudniowych dni:)
Z ostatniej chwili: stan mojego zdrowia się pogarsza.
Konsultowałam wczoraj wyniki badań z innym lekarzem.
Potwierdził, to co lekarz prowadzący! 
Konieczna szybka operacja! niestety. 
Termin prywatny za 10 dni, cena- lepiej nie pytajcie! 
A termin zaplanowany z NFZ, dopiero pod koniec stycznia 2020r!

Cytat do zapamiętania:

"Tylko to, co gotujesz z miłością, jest naprawdę smaczne".

Alison Singh Gee