Sezon na ogórki rozpoczęty

     Witam ciepło w miłe niedzielne popołudnie:)
Specjalnie w tytule posta nie użyłam słowa "ogórkowy sezon", bo kojarzy się wszystkim z pewnym zastojem.
U mnie już zajadamy się pierwszymi ogóreczkami świeżo zakiszonymi- ulubionymi domowników i moimi.
Ogórki lubię od zawsze. 

Najsmaczniejszymi były te u Babuni w ogródeczku rwane, prosto z ziemi, z kolcami, malutkie. To miły czas dzieciństwa, a co za tym idzie, niepowtarzalny we wszelakie smaki, zapachy. Niespotykanymi  niestety dziś.
Ogórki, choć niewiele mają w sobie "dobroci" witaminowych, są chętnie zajadane, na surowe oraz przetwarzane kiszone, konserwowe, pieczone.
Teraz parę wyczytanych wiadomości na temat.

Warzywo, to pochodzi z rodziny dyniowatych i  należy do najstarszych, znane od ponad 3 tysięcy lat. Pochodzi z Indii, a do Polski sprowadzono go 400 lat temu.
Obecnie uprawia się 100 odmian ogórka na świecie.
Jest ceniony ze względu na zawartość związków o charakterze zasadowym, co korzystnie wpływa na odkwaszenie organizmu. Składa się z wody, w 96 %.
Znajdziemy w ogórku tylko niewielkie ilości witamin: C, K B, a z minerałów: potas, magnez, miedź, mangan.
Ze względu na małą wartość kaloryczną i pomaganiu w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu, ogórki są doskonałym składnikiem  diet odchudzających. Dzięki zawartości potasu poleca się je przy wszystkich rodzajach chorób dróg moczowych, chorobach serca, którym towarzyszy opuchlizna i przy reumatyzmie. A także przy zaparciach i cukrzycy.
Lecznicze właściwości mają pestki z ogórka. Można je wykorzystać do przygotowania naparu przeciwko zapaleniu nerek i zatrzymaniu moczu. Ogórek zawiera enzym askorbinazę, która niszczy witaminę C, teoretycznie jest więc niekorzystne łączenie ogórków z innymi warzywami, min pomidorem.
Ogórki mają wykorzystanie w kosmetyce, np. do produkcji kremów, toników, maseczek, perfum.
Medycyna ludowa uważa ogórek za warzywo piękna.
Świeże plasterki z ogórka pomagają na zbyt mocną opaleniznę, opuchnięte powieki, cienie pod oczami, a nawet leczą lekkie oparzenia. Ze względu na ten sam odczyn pH co skóra, maseczka z ogórków łagodzi podrażnienia, zmiękcza ją, nawilża, tonizuje i odświeża bez względu, czy jest to skóra sucha, normalna, jak i tłusta zanieczyszczona wypryskami. Wyciąg z ogórka działa lekko ściągająco i oczyszczająco.
To tyle ciekawostek.
A teraz pora na przepis.

Ogórki małosolne w/g Morgany:

1, 8 kg świeżych, młodych, małych zielonych ogórków

Zalewa:

1 1/2 litra gorącej wody

3 płaskie łyżki soli kuchennej

1 1/2 łyżki płaskiej cukru

Ponadto:

zielony koper- mała wiązka

4 większe ząbki czosnku

piętka razowego chleba

Ogórki myjemy. Obcinamy z obu stron ogonki, tzw piętki.

Koper myjemy, osuszamy.

Przygotowujemy duży słój o pojemności 2 litry. Myjemy, wyparzamy go.

Nakładamy do słoja ciasno ogórki, najlepiej pionowo. Duże ogórki na spodzie.

Przekładamy warstwy ogórków w słoju: koprem i czosnkiem. Wodę zagotowujemy, rozpuszczamy w niej sól i cukier. Taką gorącą zalewą zalewamy ogórki w słoju. Zostawiamy troszkę miejsca na piętkę chleba.

Chleb kładziemy na wierzchu w słoju. Przykrywamy talerzykiem i płócienną ściereczką. Odstawiamy do kiszenia w ciepłe miejsce w kuchni.

Dobre rady: okres kiszenia trwa w zależności od pogody, temperatury. Od 3- 5 dni.

Ogórki warto namoczyć w zimnej wodzie przed kiszeniem. Wtedy są jędrniejsze.

Koper można samemu sobie wyhodować, choćby w donicy na balkonie.

Ja chleb razowy wyjmuję ze słoja, kiedy woda z kiszenia mętnieje, czyli po ok. 2 dniach.

Po całkowitym zakiszeniu, wodę przecedzam, wyrzucam koper. Wtedy ogórki nadal spokojnie mogą sobie leżakować w słoju, w czystej już, choć kiszonej wodzie.

Ogórki po zakiszeniu są jędrne, smaczne i mogą być jedzone same lub z kanapką, czy drugim daniem obiadowym.

Pysznie te ogóreczki smakują z domowym smalcem. Zapraszam, przepis jest na stronce PP.

Jeśli kisimy ogórki w naczyniu kamionkowym, wówczas warto obciążyć talerzyk ciężarkiem lub kamykiem.

Koper może być zielony z korzonkami lub suszony z ziarenkami i łodygami.

Cukier dodaje ogórkom smaczku.

Nie ma potrzeby wkładania do kiszenia liści z krzewów owocowych, ani korzenia chrzanu.

Słoja nie zakręcamy, tylko pozostawiamy przykryty ściereczką.

Smacznego :)

Pozdrawiam wszystkich odwiedzających mojego bloga bardzo serdecznie i życzę udanego całego, nowego tygodnia:)
Polecam stronkę młodej dziewczyny o artystycznej duszy- klik
 

 do posłuchania- wspomnieniowo Seweryn Krajewski

Motto na pomyślny tydzień:

"Nie zna smaku prawdziwego życia, kto przez tunel samotności się nie przeczołgał".

Edward Stachura