Smaczny post- bigos staropolski

   Dzień dobry:)
Dziś przepis, który robi furorę na imprezach okolicznościowych, świętach w moim domu, wśród miłych gości. Pamiętam czasy, kiedy organizowałam huczne imieniny swoje i męża. Jeden z braci małżonka zawsze od nas wówczas wychodził ze słoikiem wypełnionym koniecznie moim bigosem. Nie mogło go zabraknąć na stole, bo każdy na niego przychodził.
W sobotę miałam gościa z Malty, któremu posmakował bigos w Zakopanem, więc go zaprosiłam na mój. Powiedział, że tamten był w stosunku do mojego "malutki" smakowo.
Oto ten przepis.

Bigos staropolski Morgany

1 kg kapusty białej

1 kg kapusty kiszonej

ok. 75 dag wędliny 

75 dag mięsa

7 dag suszonych grzybów

2 cebule

15 dag powideł śliwkowych

1 szklanka czerwonego wina wytrawnego

4 ząbki czosnku 

ziele angielskie, owoc jałowca, liść laurowy, pieprz ziarnisty, sól, vegeta, przyprawa myśliwska- według uznania

mały słoiczek koncentratu pomidorowego 

Myjemy i osobno gotujemy obie kapusty, białą- szatkujemy. Do kiszonej, po zagotowaniu i jeżeli trzeba, gdy jest zbyt kwaśna- odlaniu wody, dodajemy namoczone wcześniej grzyby suszone.

Na patelni szklimy cebulę, pokrojoną w kostkę, nie za drobno. Dodajemy pokrojoną w grubą kostkę wędlinę. Używamy według upodobania: zwyczajnej, swojskiej, itp. Podsmażamy do zrumienienia. Pod koniec dodajemy czosnek, przeciśnięty przez praskę.

Mięso, najlepiej różne jego rodzaje, może być także dziczyzna i drób, kroimy w kostkę, obsmażamy lub nacieramy całość przyprawami i dusimy w całości. Wówczas dopiero kroimy. Możemy także ugotować i po ostudzeniu pokroić i podsmażyć.

Kapusty po ugotowaniu do miękkości, białą odcedzamy, a  kiszoną wyparowujemy. Wyjmujemy z niej grzyby i kroimy w paseczki.

Łączymy wszystkie składniki bigosu, tj: kapusty, wędlinę, mięso,  grzyby, powidła, koncentrat pomidorowy, zioła, przyprawy. 

Dusimy razem na małym ogniu przez ok. 20- 30 min. Wówczas wlewamy wino, nie gotujemy już, tylko podgrzewamy.

 Bigos doskonale smakuje z upieczonym własnoręcznie chlebkiem na zakwasie. Może być dodatkiem do obiadu lub samodzielnym daniem gorącym, np przy ognisku, w plenerze.

 Smacznego życzę :)

 

Bigos najsmaczniejszym jest po podgrzaniu, na drugi, trzeci dzień. Warto go zrobić np. na święta, kilka dni przed.

Uwagi: należy zawsze na surowo sprawdzić smak i kwaśność kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna trzeba ją po zagotowaniu odlać i jeszcze raz zagotować. Kwasowość bigosu można regulować winem, oby tylko nie przesadzić.

Po ugotowaniu bigosu można z niego wyjąć zioła, owoce jałowca i liść laurowy.

Powidła nadają bigosowi słodkawej, smacznej nutki. 

Owoce jałowca można zebrać samemu, późną jesienią i zimą. 

Przypraw sypiemy z umiarem.

Dobrze jest bigos przepić domowym trunkiem, ale o tym- cicho sza:)

Przepraszam, że nie ma wielu fotek, ale gość czekał, a czasu było niewiele. Przyjechał dzień wcześniej, ale i tak było milo:)

Życzę udanych kulinarnych przygód i miłego smakowania:) pozdrawiam słonecznie na cały tydzień :)
Pewnego pięknego jesiennego dnia,15 lat temu przyszedł na świat mój synek najmłodszy- najlepszego M. :)

prezent płyta dla M. z okazji urodzin- do posłuchania ulubiony Red Hot Chili Peppers

Cytat na dobry tydzień:

"W czasie uczty nie opowiadaj, jak należy jeść, lecz jedz, jak należy"

Epiktet z Hierapolis